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Bedeutung des Verhältnis von Glukose zu Fruktose
Für die Fruktoseaufnahme in den Körper stehen 2 Wege zur Verfügung:
- 1. Aufnahme über ein eigenes aktives Transportsystem der Dünndarmschleimhaut
- 2. die Aufnahme erfolgt passiv, d.h. der Fruchtzucker kann sich bei der Aufnahme
anderer Einzelzucker (Glukose, Galaktose) und Aminosäuren(Eiweißbausteine) „anhängen“, so dass er quasi passiv „mitgeschleust“ wird.
Der 1. Transportweg ist bei einem Großteil der Bevölkerung nur mangelhaft ausgebildet. Daher kommt dem 2. Weg eine große Bedeutung zu, um diese
Schwäche ausgleichen zu können. Betroffene sollten deshalb bewusst Obst und Gemüsearten auswählen, die einen hohen Glukosegehalt aufweisen. Da Glukose die Aufnahme von Fruktose fördert, erweist sich ein Verhältnis von Glukose zu Fruktose von 1:1 bzw. größer als günstig.
Dies ist bei Haushaltszucker (Saccharose) der Fall, weshalb Zucker im Allgemeinen gut vertragen wird. In der Praxis macht man sich diesen Effekt
zunutze, in dem man Obst vor dem Verzehr mit Traubenzucker bestreut. Auch die Kombination mit Milchprodukten (nicht bei Laktoseintoleranz) kann evtl. die Verträglichkeit verbessern.
Geeignete Lebensmittel mit einem Verhältnis Glukose zu Fruktose 1:1 oder größer:
| Lebensmittel pro 100g |
Glukosegehalt (in g) |
Fruktosegehalt (in g) |
| Kirschen süß |
7,0 |
6,1 |
| Banane |
3,6 |
3,4 |
| Grapefruit |
2,4 |
2,1 |
| Zitrone |
1,4 |
1,4 |
| Mandarine |
1,7 |
1,3 |
| Aprikose |
1,7 |
0,09 |
| Pflaumen |
3,4 |
2,0 |
| Feigen |
25,7 |
23,5 |
| Honigmelone |
1,6 |
1,3 |
| Datteln |
25,0 |
24,9 |
| Roggen |
0,05 |
0,05 |
| Mais |
0,10 |
0,09
|
| Spinat |
0,14 |
0,13 |
| Zwiebeln |
1,7 |
1,4
|
| Weißkohl |
2,0 |
1,8 |
| Kartoffel |
0,24 |
0,17
|
| Rhabarber |
0,04 |
0,04 |
| Gurke |
0,09 |
0,09
|
| Kohlrabi |
1,4 |
1,2 |
| Möhre |
1,4 |
1,3
|
| Radieschen |
1,3 |
0,07 |
| Blumenkohl |
0,1 |
0,09
|
| Brokkoli |
1,1 |
1,1 |
| Chinakohl |
0,07 |
0,05
|
| Feldsalat |
0,04 |
0,02 |
| Fenchel |
1,3 |
1,1
|
| Rosenkohl |
0,09 |
0,08 |
| Rotkohl |
1,7 |
1,3
|
| Wirsing |
1,1 |
1,1 |
| Paprikaschote, grün |
1,4 |
1,3
|
| Zuckermais |
0,06 |
0,04 |
| Aubergine |
1,0 |
1,0
|
| Pfifferlinge |
0,01 |
0,01 |
| Steinpilze |
0,02 |
0,02
|
| Erbsen |
0,01 |
0,01 |
| Sojabohne |
0,005 |
0
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Ungeeigneten Lebensmittel mit einem Verhältnis Glukose zu Fruktose kleiner 1:1
| Lebensmittel pro 100g |
Glukosegehalt (in g) |
Fruktosegehalt (in g) |
| Apfel |
2,0 |
5,7 |
| Birne |
1,7 |
6,7 |
| Weintrauben |
7,2 |
7,4 |
| Mango |
0,09 |
2,6 |
| Wassermelone |
2,0 |
3,9 |
| Himbeeren |
1,8 |
2,1 |
| Heidelbeeren/Blaubeeren |
2,5 |
3,4 |
| Johannisbeeren, schwarz |
2,4 |
3,1 |
| Erdbeeren |
2,2 |
2,3 |
| Pfirsich |
1,0 |
1,2 |
| Orange |
2,3 |
2,6 |
| Kiwi |
4,3 |
4,6
|
| Ananas |
2,1 |
2,4 |
| Rosinen |
32,0 |
33,2 |
| Honig |
33,9 |
38,8 |
| Avocado |
0,01 |
0,02 |
| Lauch/Porree |
1,0 |
1,2 |
| Spargel |
0,08 |
0,1 |
| Artischocken |
0,08 |
1,7 |
| Endivien |
0,05 |
0,06 |
| Kopfsalat |
0,04 |
0,05 |
| Tomate |
1,1 |
1,4 |
| Sellerieknolle |
0 |
0,01 |
| Grünkohl |
0,06 |
0,09 |
| Zucchini |
1,0 |
1,1 |
| Champignons |
0,020 |
0,022 |
| Bohnen, grün |
0,09 |
1,3 |
| Linsen |
0 |
0,01
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 • Das Verhältnis Glukose zu Fruktose sollte 1:1 oder größer sein
• Obst in Kombination mit anderen Lebensmitteln oder als Nachtisch verzehren
• Obst mit Traubenzucker bestreuen!
Quelle: Nährwerttabelle „Der kleine Souci - Fachmann - Kraut“, 2004
DZG-Aktuell 3/2003 „ Was ist eine Fruchtzuckerunverträglichkeit des Darms
oder inkomlpette Fruchtzuckerabsorption?“, Prof. Harms (München)
Diät & Information 3/2006 „Fruktosemalabsorption“, Jessica Hoffmann (Würzburg)
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